By Cambia-Menti: la pizzeria sostenibile di Ciccio Vitiello a San Leucio
Ciccio Vitiello ha creato Cambia-Menti, una pizzeria a San Leucio, il borgo borbonico a nord di Caserta, con una missione chiara: offrire una pizza buona, giusta e rispettosa dell’ambiente. Questo progetto, nato nel 2022, rappresenta una svolta radicale nella vita e nella visione di Vitiello, che sceglie di mettere la sostenibilità al centro di ogni decisione. Ogni dettaglio di Cambia-Menti, dalla coltivazione diretta delle verdure per i topping alla drastica riduzione della plastica, dai forni a basso impatto ambientale alla selezione di ingredienti di alta qualità provenienti da filiere sostenibili, riflette questa filosofia. La gestione del personale rispetta inoltre i principi di equità e rispetto, con un team di giovani under 30 ben organizzati in turni di lavoro e retribuiti in modo equo.
La filosofia imprenditoriale di Ciccio Vitiello
Classe 1992, Ciccio Vitiello è un imprenditore autodidatta che porta avanti la sua attività senza una tradizione familiare alle spalle, ma con un bagaglio di esperienza e una ricerca appassionata. A soli 18 anni apre la sua prima pizzeria d’asporto a Tuoro, una piccola frazione ai piedi di Casertavecchia, che diventerà successivamente Casa Vitiello. Nel 2022, dopo due anni di pausa dovuti alla pandemia, inaugura Cambia-Menti, un progetto che segna una nuova identità, un nuovo indirizzo e una visione imprenditoriale più complessa. Cambia-Menti non si concentra solo sugli impasti e sulle materie prime, ma anche sulla sostenibilità sociale e ambientale, sulla valorizzazione del territorio e su un’attenzione particolare al senza glutine e alle opzioni vegane.
Gli impasti e le pizze di Ciccio Vitiello
Gli impasti di Ciccio Vitiello utilizzano farine provenienti dalla Filiera Protetta di Grano Certificato Italiano di Le 5 Stagioni, una linea di farine sviluppata da Agugiaro & Figna appositamente per la pizza. Questo legame professionale permette a Vitiello di partecipare attivamente al progetto “Pizzaiolo del Cambiamento” avviato nel 2022, una comunità di pizzaioli under 45 impegnati a dimostrare che è possibile ridurre l’impatto ambientale delle pizzerie. Vitiello realizza i suoi impasti partendo da una biga, ottenendo un risultato estremamente leggero e digeribile, con un’ottima resa in cottura. La sua attenzione alla digeribilità si estende anche alle proposte gluten free e vegane. La pizzeria dispone di un’area dedicata al senza glutine, separata e sicura, che propone un menu stagionale di quattro pizze e un dessert, disponibile su prenotazione per evitare contaminazioni.
Tra le sue creazioni più iconiche emerge la pizza Recensione Negativa, premiata nel 2022 come “Pizza dell’Anno” da 50 Top Pizza. Questa pizza è una provocazione sia visiva che gustativa: la base della pizza viene “bruciata” con polvere di olive nere, accompagnata poi da ingredienti come mozzarella di bufala, pomodoro Bon Bon, pesto di basilico, pepe di Sichuan e olio extravergine di oliva al limone, offrendo un’esperienza sorprendente e unica.
L’orto: il sogno di autoproduzione di Cambia-Menti
Nel 2024, Cambia-Menti compie un altro passo importante verso la sostenibilità con la creazione di un orto a 300 metri dalla pizzeria, dedicato alla coltivazione di verdure e ortaggi freschi da usare nei topping delle pizze. Questo orto si trova su un appezzamento di terra alle pendici del sito storico di San Leucio, accanto alle antiche case operaie. Per Vitiello, la realizzazione di questo orto rappresenta il raggiungimento di un sogno di autoproduzione che si ricollega idealmente all’utopia sociale immaginata dal re Ferdinando.
Cambia-Menti: il locale e la valorizzazione del territorio
Cambia-Menti si trova a San Leucio, una frazione di Caserta conosciuta per la colonia borbonica e il progetto di società giusta sognato da Ferdinando IV, oggi patrimonio UNESCO. Gli interni del locale, moderni e minimali, ospitano un’ampia area dedicata alla preparazione a vista, circondata da opere d’arte contemporanea realizzate da artisti locali. Le opere di Marco Izzo con il personaggio pop Cuby, le installazioni con legno di recupero di Gustavo Delugan e le fotografie evocative di Arsenyco decorano le pareti. Inoltre, una moderna area gluten free protetta da una struttura in vetro e acciaio garantisce la preparazione sicura di prodotti privi di contaminazione. Un giardino mediterraneo accoglie i tavoli esterni per la bella stagione e una terrazza luminosa.
Premi e riconoscimenti
- 2017 – Premio “Giovane dell’anno” da 50 Top Pizza Italia
- 2017 – Premio “Miglior pizzaiolo emergente” dalla guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso
- 2018 – Premio “Miglior ambiente innovativo e servizio in sala” dal Touring Club Italiano
- 2022 – Premio “Pizza dell’Anno” con la pizza Recensione Negativa
- Tre Spicchi dal 2019 nella guida Pizzerie d’Italia Gambero Rosso
- 2024 – 11° posto nella classifica 50 Top Pizza Italia
- 2024 – Premio “Green Oven 2024” da 50 Top Pizza World
- 2024 – 24° posto nella classifica 50 Top Pizza World
- Forbes 2024 – Tra i 100 ristoranti innovativi
Orari e contatti
- Aperto solo a cena
- Domenica a pranzo: tavolo conviviale con menu degustazione (solo su prenotazione)
- Giorno di chiusura: mercoledì
- Informazioni e prenotazioni: www.cambia-menti.pizza
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