By Una sfida ad altissimo livello tra i migliori talenti del settore che si sono confrontati su creatività, gusto e tecnica
Dopo tredici anni di attesa dall’ultima affermazione tricolore, il prestigioso titolo di miglior maestro chocolatier al mondo torna in Italia grazie all’impresa di Tommaso Grollero, proclamato vincitore del World Chocolate Master 2026 svoltosi ad Anversa. Il professionista trentatreenne, nato e formatosi a Mondovì in provincia di Cuneo presso l’Istituto Alberghiero, ricopre dal 2022 il ruolo di responsabile della produzione del reparto cioccolato da DaV, il ristorante tristellato Da Vittorio. Oltre al successo assoluto, il talentuoso artigiano si è aggiudicato anche i premi speciali Best Taste e Best Design. Subito dopo la proclamazione, Tommaso Grollero ha dichiarato: “Non riesco ancora a crederci. Essere tra i finalisti era già di per sé un risultato straordinario. Negli ultimi nove mesi ho lavorato intensamente con il mio team per conquistare questo momento e sono profondamente grato a ciascuno di loro per aver contribuito a renderlo possibile. È stato un percorso incredibile e la vittoria lo rende ancora più speciale”.
Le quattro sfide di Anversa e il passaggio di testimone
Organizzata da Callebaut nella storica cornice della Handelsbeurs di Anversa, la Gran Final della competizione ha visto la partecipazione di 15 campioni regionali giunti da tutto il pianeta per misurarsi sul tema “Play & Taste” attraverso quattro sfide incentrate su gusto, tecnica, creatività, capacità narrativa e visione imprenditoriale. Alle spalle di Tommaso Grollero si sono piazzati Lyu Haoran (Cina), secondo classificato e vincitore dei premi “Best Bonbon” e “Best Share”, e Keita Koshimizu (Giappone), giunto terzo, mentre al superfinalista canadese Jérémy Monsel è andato il premio “Best You”. Ad affiancare il neo-campione nel ruolo di coach c’era Davide Comaschi, pastry chef Apei ed era stato il primo italiano a conquistare il titolo nel 2013. I due, che lavorano insieme da otto anni da quando Tommaso Grollero mosse i primi passi come stagista in Chocolate Academy, hanno condiviso anche il podio della premiazione. “È stato un passaggio di testimone emozionante. Tommaso è entrato in Chocolate Academy come stagista e poi ha continuato a lavorare con me. Lavoriamo insieme da otto anni. Per me è stata una emozione enorme vederlo vincere, sono molto orgoglioso di lui, e lo sarei stato in ogni caso, perché comunque aveva già dimostrato di essere tra i migliori al mondo”, ha affermato Davide Comaschi. Anche Amaury Guichon, Presidente della giuria del World Chocolate Masters, ha elogiato il vincitore: “Nel corso delle quattro sfide, Tommaso Grollero ha dimostrato una capacità straordinaria di coniugare equilibrio dei sapori, precisione tecnica e una cifra stilistica distintiva”, aggiungendo che “il titolo non viene assegnato sulla base di una singola creazione d’eccellenza, ma premia la coerenza del percorso e la capacità di esprimere una visione chiara e personale del gusto. È proprio questa combinazione di elementi ad aver permesso a Tommaso di distinguersi in una finale dall’altissimo livello competitivo”.
L’opera decisiva The Invisible e il record storico dell’Italia
Elemento chiave per la conquista del titolo da parte di Tommaso Grollero è stata la sua creazione intitolata The Invisible, una scultura al tempo stesso illusione ottica che ha conquistato la giuria. Tra i giurati figura la pastry chef Ampi Silvia Federica Boldetti, che ha commentato così il trionfo: “Non è solo questione di un titolo. Ma del suo pensiero e del suo essere totalmente autentico e fuori dagli schemi, restando semplice: lo ha fatto in modo silenzioso. Con un silenzio assordante, tecnica, testa bassa. È lui stesso l’illusione che ha rappresentato e non poteva farlo in mondo migliore”. Con questo successo, l’Italia raggiunge quota due prime posizioni nel palmares della competizione (2013 con Davide Comaschi e 2026 con Tommaso Grollero). In nove edizioni complessive, prima di questa vittoria, soltanto il Giappone era riuscito a realizzare una doppietta, grazie ai trionfi segnati nel 2007 da Naomi Mizuno e nel 2009 da Shigeo Hirai.
A cura della redazione
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